les secrets des trésors corses

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Perché à l’extrémité sud de la Corse, Bonifacio est célèbre pour ses falaises vertigineuses, beaucoup moins pour son petit marché du vendredi. Il vaut pourtant le détour. Adossé à l’unique église gothique de Corse, il s’est installé dans le réfectoire d’un ancien couvent et il propose un concentré de toutes les merveilles culinaires de Corse. Maryline Culioli est la doyenne du marché. Elle régale les touristes avec ses fromages de brebis produits à Bonifacio. « Bonifacio, c’est spécial. Tout est meilleur, c’est dû au microclimat, c’est dû aux embruns de la mer, c’est dû au pré-salé, c’est dû au calcaire, c’est dû à la terre », a-t-elle affirmé.

En face d’elle, Sylvie Adani vend ses pâtés, rillettes et jambonneaux. « Tout ce qui est à base de viande vient de notre exploitation. Là, vous avez la rillette avec une recette à l’ancienne, tout fait à la fourchette. On n’utilise pas de mixeur. Tout ça, ce sont les recettes de mon arrière-grand-mère », a-t-elle expliqué.

Sylvie Adani et son compagnon élèvent une cinquantaine de cochons de race typiquement corse. De belles bêtes, qui vivent en liberté sur cinq hectares. En plus des herbes du maquis, il faut les nourrir de céréales qui coûtent de plus en plus cher. « C’est un cochon vraiment en croissance lente. Pour qu’il fasse entre 90 et 110 kilos, il va nous falloir entre 18 et 24 mois. À la différence d’un cochon rose que tout le monde connaît, il va mettre 8 mois. C’est pour ça que nos tarifs peuvent paraître des fois un petit peu chers, mais l’élevage n’est pas du tout le même », a détaillé Sébastien Duval.

Évidemment, la qualité a un prix, les touristes du marché le constatent. Une famille vient d’Alsace. Le papa fait attention à son budget, mais la tentation d’une coppa traditionnelle est la plus forte. Et pour l’accompagner, du vin corse : 15,50 euros la bouteille. « 15,50 euros, plus ça, plus ça, quand même, il faut faire attention, mais aussi se faire plaisir en vacances », a-t-il affirmé. C’est sûr, le moment de découverte et de rencontre avec les producteurs locaux sera un des bons souvenirs de leurs vacances. « C’est magnifique, c’est dans un cadre magnifique. Moi, je pense que c’est super d’être ici », s’est réjouie la mère de famille.

Quand les courses sont terminées, tout le monde file juste à côté du marché, profiter d’une vue incroyable. Des touristes bretons ont dans leur panier une spécialité. « Les aubergines à la Bonifacienne. C’était sur le marché, et on a pris aussi de la myrte, un petit liqueur de myrte. Voilà, on s’est fait plaisir, on va manger ça ce midi », ont-il expliqué.

Un régal pour les papilles et aussi pour les yeux. C’est tout l’intérêt de faire son marché à Bonifacio, lieu unique et magique face à la Méditerranée.