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À l’approche des fêtes, les commerces de bouche s’activent pour préparer leurs produits phares. Entre anticipation des commandes et derniers préparatifs, bouchers et charcutiers multiplient les efforts pour que foie gras, volailles et spécialités festives arrivent à temps dans les assiettes des clients.
Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder dans son intégralité.
Dans une boucherie-charcuterie de Givry (Saône-et-Loire), Noël s’affiche en grand et à l’arrière, au laboratoire, on s’affaire déjà. En préparation, un cerveau à la truffe d’Alsace : Claude Lecuelle et son équipe vont en produire 20 kilos pour les fêtes. « C’est typique des fêtes, on n’en fait que pour la fin d’année, donc pour Noël et pour le Nouvel An. C’est un produit qui part très bien. » explique le charcutier boucher.
Pour assurer les commandes, il faut donc anticiper ce qui peut l’être, tout en préparant au dernier moment les produits frais vendus en boutique. Parmi les incontournables : foie gras, saumon fumé ou escargots, de quoi satisfaire toutes les envies. « La plus grosse partie, ça reste le traiteur quand même, tout ce qui est préparé pour les gens qui ont moins envie de cuisiner chez eux. Mais après, c’est vrai que les volailles festives, c’est quand même quelque chose qui se vend encore très bien aujourd’hui » précise Benjamin Trontin, boucher et gérant de l’enseigne Au tendre charolais.
À une semaine du réveillon, la boutique ne désemplit pas. Certains clients comme Odile arrivent un peu à la dernière minute : « Le jour de Noël, ce sera un gigot chez nous. Donc voilà, j’espère que ce n’est pas trop tard, mais je suis confiante. »
Comme la plupart des commerces de bouche, l’enseigne ouvrira en continu les 24 et 31 décembre, pour permettre à tous de se procurer les produits festifs sans stress.