des menus gastronomiques complets à 18 euros ou 25 euros, le bon plan des écoles hôtelières à Bordeaux

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C’est une bonne adresse, mais ce n’est pas un restaurant comme les autres. Ces clients, des jeunes, sont dans une école de cuisine. « C’est un bon plan. C’est toujours sympa, au moment de payer, de dire que ça ne nous a pas coûté si cher que ça. En plus, on a bien mangé. C’est pour ça qu’on est venus », se réjouit Philippe Giraudeau, un client. « J’ai fait une recherche sur Internet parce que j’aime bien être proche des gens qui apprennent », témoigne Laurence Rousseau, également venue se régaler.

Derrière les fourneaux, des apprentis en CAP fabriquent le repas en conditions réelles. « On est là depuis 8 heures ce matin. Il faut que les plats soient prêts pour l’arrivée des clients à midi », explique Léa Bryche, apprentie de l’école de cuisine « La Source » à Bordeaux (Gironde).

L’équipe est dirigée par un professeur de cuisine. Le menu est bio. Un plat végétarien est proposé : « L’entrée, c’est un maki de poireaux. Le plat, c’est une revisite du chou farci en version végétarienne. Le plat carné est une volaille en croûte d’algues avec une purée de panais et des coques. Et le dessert est un chou au chocolat et à la cardamome avec des condiments au citron vert », détaille Nicolas Perrot, formateur de l’école de cuisine « La Source » à Bordeaux.

Au total, une entrée, un plat, et un dessert pour 18 euros. Ce menu bio coûterait au moins 30 euros dans un restaurant classique. « On ne paie pas le personnel, mais c’est ce qui nous permet d’offrir un menu à 18 euros ; le rapport qualité-prix, il n’existe même pas, en fait. En tout cas, à Bordeaux, aujourd’hui, ça n’existe pas », assure le chef.

Ce restaurant-école est ouvert deux jours par semaine. Il est demandé aux clients d’être bienveillants. « On peut parfois avoir des petits retards et une durée de déjeuner un petit peu plus longue que la normale, mais on fait en sorte que ce ne soit pas le cas », souligne Frédérique Berthelot, responsable de l’école de cuisine « La Source ».

Certains établissements d’enseignement sont gastronomiques. Cette famille bordelaise habite à proximité du lycée de Gascogne à Bordeaux. Ils sont venus fêter un anniversaire. « J’avoue, nous ne fréquentons pas vraiment les restaurants gastronomiques, n’osant pas nous les offrir. Et là, par contre, on vient beaucoup plus facilement », admet Karine Hoursiangou, cliente.

Le service est à la française. La cuisine est digne d’un grand restaurant. Les élèves ont un niveau BTS. Ils ont l’habitude de travailler des produits d’excellence. « Vous pouvez déjà les retrouver dans de très grands restaurants parce que nos élèves ont un stage dans de très belles maisons », indique Marie-Anne Buttazzoni, proviseure du lycée. Le service doit être impeccable.

Au menu, une entrée au foie gras, des coquilles Saint-Jacques (premier choix) et une bûche de Noël. Pour 25 euros, dans un restaurant gastronomique, ce menu coûterait au minimum 75 euros. « Pour 25 euros, on a très bien mangé », approuve une cliente.

Et qui sait, les clients ont peut-être la chance d’applaudir les premiers pas d’un futur grand chef français.