un repas sans se ruiner à Rungis

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Dans la nuit de Rungis, les couleurs de Noël scintillent au-dessus de la criée. À deux semaines des fêtes, grossistes et producteurs accélèrent la cadence. Les commandes explosent. Les négociations sont serrées pour un poissonnier du célèbre marché.

Alors, quel poisson choisir pour se régaler sans se ruiner à Noël ? Première astuce : au saumon, préférez la truite. Du goût et d’alléchantes économies. « C’est beaucoup moins cher. Là, on va être à l’heure de 4 euros au moins. Une truite, une simple papillote au four. Voilà, et c’est cuisiné en un petit quart d’heure. Et voilà, on a une truite saumonée. Comme ça, on met ça sur notre plat et tout le monde se régale », recommande le commercial Frédéric Charron.

Au pavillon des viandes, les volailles aussi se font belles. Et pour les bons conseils, il faut demander Éric Laplaine, le doyen des lieux. « Elles sont jaunes, elles ne sont pas grasses, arrivage de ce matin », constate-t-il.

En grand ou petit comité, la poularde, c’est l’un des meilleurs rapports qualité prix. Mais attention, il y a de grosses disparités, rien que pour cette variété. « Là, vous avez une poularde de Bresse roulée dans un torchon. Et là, une poularde de Bresse qui n’a pas été roulée dans le torchon. En termes de prix, on va quand même du simple au double. Vous prenez cette poularde-là, elle est magnifique, et vous ferez autant plaisir. Et ça vous permettra d’être dans un budget plus modéré”, explique le président de LPN Volailles.

Côté foie gras aussi, des offres existent pour toutes les bourses. Sur les images présentées, deux recettes. À gauche, 18 euros. À droite, 8 euros. « Là, on a un foie gras de canard entier cuit. Et là, on va prendre les petites chutes du lobe et on va faire ce qu’on appelle du bloc. On va mélanger les morceaux de foie gras et on va l’insérer dans un pâté classique », expose Médéric Masse, directeur adjoint de la Maison Masse.

Après tout cela, que diriez-vous d’un dessert léger, exotique ? Trois euros le kilo de litchis, par exemple. En 2025, selon un primeur, les prix sont en baisse, notamment grâce à de bonnes récoltes. « Il n’y a pas eu de maladies, il n’y a pas eu de pluies abondantes qui ont entraîné un creux de production », observe Franck Lisso, directeur de “Select Agrumes”. Le mois de décembre représente environ 10 % du chiffre d’affaires annuel du marché de Rungis.