faut-il autoriser les boulangeries à ouvrir sept jours sur sept ?

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C’est l’été indien sur la promenade des Anglais à Nice (Alpes-Maritimes), un temps idéal pour une balade le long de la Méditerranée. De nombreux touristes profitent encore d’une eau à 22 degrés. Et pour ceux qui ont un petit creux, il est parfois difficile de trouver une boulangerie ouverte. « Là, j’ai fait une bonne partie de Nice et je n’ai pas trouvé de boulangerie. C’est la première fois que je viens ici, parce qu’il n’y avait pas de boulangerie« , confie une cliente.

Sur la Côte d’Azur, deuxième destination touristique de France, la demande est forte pour l’ouverture de boulangeries sept jours sur sept. « Je suis venue un petit week-end ici à l’hôtel et j’étais bien contente que ce soit ouvert aujourd’hui, ce matin », se réjouit une femme.

Depuis 2017, la loi prévoit des dérogations pour les zones à forte concentration touristique, comme dans une boulangerie située en plein cœur de Nice. « On avait une demande de nos clients qui voulaient nos produits. Donc sept jours sur sept, c’était quelque chose d’essentiel et d’évident pour nous« , explique Jean-Marc Zorian, le propriétaire. 3 500 clients par jour fréquentent les quatre boulangeries du groupe. Un modèle économique qui permet au chef d’entreprise d’ouvrir tous les jours.

En revanche, le rythme est impossible à tenir pour Frédéric Roy, un artisan boulanger. À quelques rues de là, lui défend une fermeture hebdomadaire. « Moi, je fais 90 heures par semaine en travaillant six jours sur sept. Je ne peux pas passer à 115 heures. Ce n’est pas possible, ni physiquement. Mon épouse, c’est pareil. Mes salariés ne peuvent pas travailler sept jours sur sept », assure-t-il.

La fermeture un jour par semaine, parfaitement comprise par les clients. « Je trouve ça bien pour lui qu’il puisse se reposer. Je ne vais pas ailleurs, j’attends qu’il réouvre », confie une femme. « Ça ne me pose pas de problème s’il ferme. S’il veut se reposer, je sais qu’il travaille beaucoup« , avance un autre client. La suppression du jour de repos hebdomadaire impliquerait également l’embauche de trois à quatre personnes, totalement irréalisable pour l’artisan boulanger.